Tajine de lotte, citron confit et artichauts

127 kcalories pour une personne

Ingrédients pour 6 personnes :

700 grammes de queue de lotte
12 artichauts violets
1 citron confit
1 citron jaune non traité
2 oignons blancs pelés
1 poignée de fèves congelées
1 bouquet de coriandre fraîche
20 grammes de gingembre frais
20 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau
Sel et poivre.

Ustensiles nécessaires :

un plat à gratin
une râpe
un couteau
du film alimentaire
un saladier
une cocotte.

Préparation et cuisson :

Nettoyer la lotte et la couper en gros morceaux. Votre poissonnier peut vous préparer le poisson.
Rincer la lotte, l’essuyer et la mettre dans un plat à gratin.
Laver, essuyer et râper le citron en zeste sur la fine grille de la râpe.
Peler et râper le gingembre sur la fine grille.
Eplucher les gousses d’ail. Ecraser deux gousses d’ail, et réserver les 18 autres.
Les écraser et les ajouter à la lotte, poivrer, incorporer l’huile d’olive et bien mélanger.
Recouvrir le plat d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur.
Couper, peler la queue des artichauts, ôter la partie filandreuse, éliminer le foin, puis couper les fonds en deux.
Plonger les artichauts dans un saladier d’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Faire chauffer une cocotte, verser les morceaux de lotte, ainsi que la marinade.
Découper le citron confit en six quartiers.
Faire revenir la préparation de tous les côtés, ajouter les oignons émincés, les gousses d’ail entières, les artichauts, le citron confit, le gingembre.
Saler, poivrer.
Verser le vin, ajouter un verre d’eau.
Couvrir et laissez mijoter environ 35 minutes.
Ajouter les fèves 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Saupoudrez de coriandre ciselée avant de servir votre plat.

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