Rôti de veau aux herbes et au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de veau dans le filet ou la noix, de 800 gr environ.
Pour le hachis d’herbes : de l’aneth, du persil, du cerfeuil, du basilic, de l’estragon.
25 cl de fond de veau
le jus d’un citron jaune
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
du sel, du poivre.

Ustensiles nécessaires :

une cocote
un hachoir pour les herbes ou un couteau.

Préparation et cuisson :

Dans une casserole, mettre les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et faire revenir le rôti de veau sur toutes les faces.
Ajouter la moitié des herbes hachées.
Incorporer le fond de veau.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter le rôti pendant trente minutes, le retourner et le laisser cuire à nouveau trente minutes.
Si besoin ajouter un peu d’eau.
Lorsque le rôti est cuit, ajouter le reste des herbes hachées ainsi que le jus du citron.
Servir chaud avec des petits fagots de haricots verts.

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