Crêpes fourrées à la crème légère au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

6 jaunes d’œufs
66 gr de lait en poudre écrémé
40 gr d’édulcorant
1 œuf entier
2 gousses de vanille
2 blancs d’œufs
2 feuilles de gélatine
20 cl de jus de citron jaune
20 quartiers de citron sans la peau
5 cuillères à soupe de paraffine
5 cuillères à soupe de farine
50 cl d’eau.

Ustensiles nécessaires :

un robot mixeur
un chinois
une casserole
une fourchette
une petite cuillère
un bol
un fouet
un batteur
une poêle antiadhésive

Préparation et cuisson :

Mettre dans le robot, les ingrédients pour la pâte à crêpe : 16 gr sur les 66 gr de poudre de lait, 16 cl d’eau, 8 gr d’édulcorant, 1 oeuf entier, 5 cuillères à soupe de farine, 5 cuillères à soupe d’huile de paraffine.
Mixer le tout, 30 secondes.
Passer au chinois.
Laisser reposer 30 minutes au frais.

Pour la mousse :

Couper une gousse de vanille dans sa longueur, et recueillir les graines à la petite cuillère.
Mélanger les graines de vanille avec le reste de l’eau et de poudre de lait dans une casserole, et porter à ébullition.
Batte les jaunes d’œufs et les 32 gr d’édulcorants à la fourchette.
Verser sur le lait bouillant.
Faire cuire en remuant continuellement sans laisser bouillir.
Retirer et passer au chinois.
Faire ramollir la gélatine dans un bol, et l’incorporer à la crème tiède. Remuer.
Monter la crème fleurette au fouet.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer à la crème refroidie.
Ajouter la crème fouettée et le jus de citron.
Réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les crêpes à la poêle antiadhésive.
Garnir chacune d’elle de deux cuillères à soupe de mousse.
Ajouter deux quartiers de citrons.
Présenter la crêpe en aumônière, fermée par un lien de gousse de vanille.

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